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SECONDI |
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Ingredienti: 1kg di melanzane, olio, sale, pepe.
Preparazione: Dopo aver lavato per bene le melanzane, fatele arrostire intere, sulla griglia avendo cura di girarle e rigirarle in continuazione. Dopo di ché tagliatele a metà in senso della lunghezza, eliminate la scorza, incidete la polpa interna, e sistemate le melanzane in una terrina. In un bicchiere, mischiate insieme l’olio, il sale, ed il pepe; con il liquido ottenuto, condite le melanzane. Lasciate raffreddare prima di servire.
Ingredienti: 500 gr di funghi, prezzemolo, aglio, olio.
Preparazione: Pulite perfettamente mezzo chilo di funghi, avendo cura di eliminare i gambi qualora fossero coriacei, e tagliateli a pezzetti. In una padella fate dorare, in poco olio, un trito di prezzemolo e aglio, aggiungete i funghi e fate cuocere tutto insieme. Lasciate il tegame senza coperchio in modo che l’acqua di vegetazione possa evaporare; di tanto in tanto mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che i pezzetti di funghi non si frantumino.
Ingredienti: Cicoria, aglio, olio extravergine d’oliva, sale.
Preparazione: Dopo aver pulito e lavato con cura la cicoria, fatela lessare in acqua salata. Scolatela e se troppo grande tagliatela a pezzi. Sistematela in una padella con poco olio e qualche spicchio d’aglio fresco, e fatela rosolare. Quando il liquido di cottura si è ridotto completamente, toglietela dalla padella e mettetela in una terrina. Fate raffreddare e servite.
Ingredienti per 4 persone: 600 g. di funghi, 1 bicchiere di olio d’oliva, 3 spicchi d’aglio, 1 pizzico di prezzemolo, 3 foglie di basilico, sale, pepe.
Preparazione: Dopo aver ben lavato i funghi, tagliateli a striscioline, metteteli in una padella e fateli bollire senz’acqua a fuoco lento, per almeno tre o quattro minuti. Scolateli in un cola brodo, metteteli in un tegame con aglio tritato e olio d’oliva, fate rosolare per almeno dieci minuti. Infine, aggiungete del prezzemolo e del basilico tritato, pepe nero, sale, e fatte rosolare per un altro minuto. Se in bianco non sono di vostro gradimento potrete aggiungere un mestolo o due di sugo pronto.
Ingredienti: 4 cipolle, 10 g di pane grattugiato, 1 bicchiere di olio, sale e pepe.
Preparazione: In una teglia mettete le cipolle tagliate a metà senza essere sbucciate, condite bene con l’olio, il pane grattugiato, il pepe e il sale. Fate cuocere in forno fino a completa cottura.
Ingredienti e dosi per sei persone:circa due chilogrammi di funghi sardi (noti come cardolinu de pezza o antùnna o tùnniu ferràzzu) funghi pleuroti, parassiti dei cardi e della fèrula nodìflora; tre o quattro spicchi d'aglio; qualche rametto di prezzemolo; un decilitro d'olio d'oliva, sale e pepe quanto bastano.
Preparazione: si premette che questa è la maniera più semplice e più divertente per cucinare a perfezione i saporiti funghi autunnali e primaverili della campagna sarda, all'aria aperta, nelle località di raccolta. Si raccolgono i funghi e si riuniscono quelli della stessa grandezza , poi si ripuliscono dal terriccio, dai corpi estranei e da eventuali impurità o con un pennellino o con un telo o anche con le mani, senza lavarli in acqua che li impregnerebbe e li renderebbe insipidi. Si accostano al calore della brace, prima dalla parte del libro, poi da quella del dorso superiore, si condiscono con qualche goccia d'olio, con prezzemolo tritato fino, con fettine sottili d'aglio, con pepe e sale e si gustano caldissimi, senza però farli diventare troppo croccanti. Se si ha la fortuna di poterli cucinare in campagna, all' aperto, si accende innanzi tutto un bel fuoco con legna secca, si attende che ci sia della brace a sufficienza e quindi si predispone una graticola di ferro o di rametti di legno fresco, dalla corteccia verde, disposti tra le due pietre.
Ingredienti: 8 carciofi, 1 litro di latte, 500 g di panna da cucina, sale.
Preparazione: Pulite bene i carciofi eliminando le foglie più dure, togliete anche tutte le spine e cercate di aprire un po’ le foglie. Sistemateli in un tegame insieme al latte, salate e fate cuocere. A metà cottura aggiungete la panna avendo cura che penetri tra una foglia e l’altra. Continuate la cottura e servite ben caldi.
Ingredienti: 8 carciofi, 8 spicchi d'aglio, 50 g di prezzemolo, 250 g di finocchio selvatico, 3 bicchieri d'acqua, 1/4 di olio, 1 limone, sale, 1 kg di pane.
Preparazione: Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, spinateli, tagliateli a metà e metteteli a bagno in acqua e succo di limone in modo che non si anneriscano. Dopo di che sistemateli in un tegame in modo che formino un solo strato, unite le patate precedentemente pelate, lavate e tagliate a fette rotonde, un trito di aglio e prezzemolo. Fate cuocere a fuoco lento con il tegame coperto.
Ingredienti: 1,500 g di zucchine, 10 spicchi d'aglio, 50 g di prezzemolo, 1/4 di olio d'oliva, 300 g di formaggio pecorino grattugiato, sale e pepe.
Preparazione: In una teglia da forno, sistemate un primo strato di zucchine tagliate a fettine rotonde, condite con il prezzemolo, l’olio, l’aglio, il formaggio grattugiato, il pepe il sale e ricoprite con un altro strato di zucchine, condite nuovamente e continuate così fino a riempimento della teglia. Dopo di ché fate cuocere in forno per poco più di mezz’ora e servite subito.
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