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Ingredienti (6 persone): 1 chilo circa di fette di pane raffermo; 200 grammi di formaggio pecorino o vaccino stagionato e piccante; 400 grammi di pomodori freschi maturi; 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di basilico; sale quanto basta.
Preparazione: mettere da parte tutti i tozzi di pane avanzato, possibilmente di pane casereccio di farina di grano duro, tagliarli a fette regolari e tostarli insaporendoli con una sfregata di aglio crudo. In una capace pentola di coccio far bollire dell'acqua leggermente salata, immergervi le fette di pane duro e farle cuocere per qualche minuto. Sgocciolarle e condirle in una zuppiera con una generosa spolverata di formaggio piccante e con un sugo di pomodori freschi spappolati nel soffritto insaporito con aglio, olio e cipolla dorata.
Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane possibilmente biologiche, pane carasau (Carta da Musica), pecorino e/o Parmigiano. Per il sugo: pomodori, basilico, aglio, olio di oliva. Utensili: una teglia da forno
Preparazione: Tagliare a fette le melanzane e cospargerle di sale per assorbire l'acqua. Preparare un sugo leggero con i pomodori, l'aglio e il basilico. Bagnare alcuni fogli di carasau ed appoggiarli su un canovaccio. Friggere le melanzane facendo assorbire l'olio. Mettere nella teglia un foglio di carasau, uno strato di melanzane, il sugo ed il pecorino, ripetere l'operazione fino al riempimento della teglia. Lasciar riposare alcune ore e servire.
Culingionis d'eda e casu friscu (Ravioli di bietole e formaggio fresco) Ingredienti (6 persone): per il ripieno: 700 grammi di formaggio pecorino o vaccino fresco, leggermente acidulo; 4 uova; 450 grammi di bietole; 4 cucchiaini di farina; 3 stigmi di zafferano; 1 pizzico di sale; 1 velo di pepe. Per la sfoglia: 200 grammi di semola; 200 grammi di farina; olio d'oliva; sale quanto basta.
Preparazione: sminuzzare il pecorino fresco in scaglie minute ed impastano con le uova e con un passato di bietole lessate e strizzate. Aggiungere un pizzico di sale, un po' di zafferano sciolto nell'acqua bollente ed infine qualche cucchiaio di farina per rendere più omogeneo l'impasto. Amalgamare la massa e farla riposare mentre si prepara la sfoglia. Impastare la farina e la semola con un po' d'acqua salata e intiepidita, sciogliendo nella pasta un pò di olio d'oliva. Lavorare la massa e infine tirare la sfoglia piuttosto sottile, sopra la quale disporre palline di ripieno a grandezza e distanza precise, ripiegando il lembo della pasta e fissandola con la pressione delle dita. Richiudere i ravioli e ritagliarli intorno o con lo stampo o con la rotella dentata. Spolverarli di semola e farli asciugare almeno dodici ore coperti con un telo. Cuocerli in acqua salata e scolarli al dente, condendoli infine o col sugo di pomodoro, o con un ragù alla casalinga, sempre con pecorino o Fiore sardo spolverato generosamente.
Ingredienti: 500 gr di malloreddus, 400 gr di pecorino sardo fresco, zafferano, sale.
Preparazione: Fate cuocere in acqua bollente salata, i malloreddus.Nel frattempo grattugiate il formaggio, e fatelo sciogliere a bagnomaria; sulla fiamma fate tostare lo zafferano, sfarinatelo, scioglietelo in poca acqua calda e mescolatelo al formaggio. Scolate i malloreddus ormai cotti, conditeli con il composto ottenuto, e servite subito ben caldi.
Ingredienti per 4 persone: 500 g. di semola fine, 500 g. di pecorino fresco, 500 g. di spinaci, 5 uova, sugo di pomodoro fresco, pecorino stagionato, un cucchiaio di zucchero, un’arancia, noce moscata, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale.
Preparazione: Sul piano di un tavolo, versate la semola a fontana, unite tre uova intere ed impastate aggiungendo abbastanza acqua salata fino ad ottenere un composto morbido, che farete riposare in luogo fresco ed asciutto. Nel frattempo lavate e pulite gli spinaci, lessateli in poca acqua salata, scolateli e fateli rosolare con poco olio e cipolla tagliata a fettine. In una zuppiera, grattugiate il pecorino fresco, aggiungete gli spinaci freddi, due uova, il succo dell’arancia, lo zucchero ed un pizzico di noce moscata, amalgamate bene il tutto. Prendete la pasta precedentemente preparata e stendetela in modo che risultino un numero pari di sfoglie di forma rettangolare, su metà di esse, sistemate piccole quantità di ripieno a distanza regolare uno dall’altro. Ricoprite con le altre sfoglie badando bene a chiudere perfettamente i bordi, tagliate con il taglia pasta i singoli agnolotti chiudendo bene i bordi. Fate cuocere in abbondante acqua salata, scolateli e condite con sugo di pomodoro fresco e pecorino stagionato.
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di ricotta, 12 cannelloni, 2 uova, sale, pepe, prezzemolo, 2 cucchiai di farina, sugo di pomodoro con olio, 200 g. di parmigiano reggiano.
Preparazione: Dopo aver schiacciato bene la ricotta, lavoratela aggiungendovi il pepe, le uova intere, il prezzemolo tritato, la farina ed un pizzico di sale. Amalgamate bene in modo che non ci siano grumi. Riempite i cannelloni con il ripieno ottenuto, cospargete di sugo una teglia, deponetevi i cannelloni e condite con altro sugo di pomodoro, formaggio grattugiato e due noci di burro. Cucinate in forno ben caldo per mezz’ora.
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di conchiglie, 200 g. di asparagi, 1 bicchiere d’olio d’oliva, sale, pepe, 3 spicchi d’aglio, 1 pizzico di prezzemolo, 1/2 litro di sugo, 180 g. di pecorino.
Preparazione: Tagliate gli asparagi a pezzi della lunghezza di tre centimetri ciascuno, fateli soffriggere con un trito finissimo di aglio e un po’ d’olio, aggiungete il prezzemolo, il sugo ed il sale e continuate a cuocere. Con il sugo così ottenuto potrete condire le conchiglie o qualsiasi altro tipo di pasta secondo i vostri gusti.
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di gnocchi, 300 g. di formaggio fresco fatto lievitare (questa operazione avviene in tempi diversi a seconda della temperatura: d’inverno si fa lievitare dal giorno prima. D’estate bastano 3 ore). 3 cucchiai di farina di grano duro, sale.
Preparazione: Mentre fate cuocere la pasta, in un tegame fate scaldare un bicchiere d’acqua, aggiungete un pizzico di sale e fondete il formaggio; dopo di ché aggiungete la farina e lasciate cuocere per dieci minuti circa, a questo punto aggiungete la pasta, mescolate bene e servite ben caldo.
Ingredienti (per 6 persone): 500 circa grammi di patate sarde di montagna, a pasta gialla e farinose; 130 grammi di farina bianca 00 di grano duro; 1 decilitro d'olio d'oliva vergine; 1 cipolla; 1 carota; 2 costine di sedano; 1 mezzo spicchio d'aglio; 1 foglia d'alloro; 400 grammi di polpa di pomodoro fresco senza semi (in mancanza: una scatola di pomodori pelati) sale e pepe quanto basta; 150 grammi di pecorino piccante stagionato, tipo "Fiore Sardo".
Preparazione: lessare le patate con poca acqua, sbucciarle appena cotte e passarle con lo schiacciapatate per ottenere una purea che si impasta con un po' di farina. Si amalgama il composto da cui si ricavano dei lunghi cilindri che si taglieranno a pezzettini di due centimetri, si spolvereranno di farina e si schiacceranno o con la forchetta o con la grattugia per formare delle rugosità. Mentre gli gnocchi asciugano e si rassodano, preparare in una casseruola di coccio un soffritto a base di cipolla, carota, sedano ed aglio, tutti ben tritati che si faranno imbiondire nell'olio caldo. Prima che il soffritto acquisti una colorazione scura, aggiungere l'alloro ed il pomodoro passato e lasciar raffinare la salsa, regolando il sale e spolverando un velo di pepe nero. Con questo sugo saporito condire gli gnocchi lessati in abbondante acqua salata e spolverare direttamente sui singoli piatti di servizio una grattugiata di pecorino stagionato piccante.
(stufato di zucchine) Ingredienti (6 persone): 1 chilo circa e 200 grammi di zucchine verdi; 1 decilitro di olio di frantoio; 1 ciuffo di prezzemolo tenero; 1 cipolla fresca; tre foglie di basilico; 2 pomodori maturi senza semi; 200 grammi formaggio pecorino fresco leggermente acidulo; sale quanto basta.
Preparazione: in un capace tegame di terracotta, preparare un soffritto a basse di cipolla e prezzemolo tritati finemente e farlo rosolare con l'olio caldo, quindi unire le zucchine tagliate a tochetti, i pomdori spiaccicati e pelati ed il basilico a foglie larghe. Si regola il sale e si lascia cuocere, senza acqua o altri ingredienti, per oltre mezzora, a fuoco lento, col recipiente coperchiato. Controllare la cottura e rimestare ogni tanto per impedire che i tochetti di zucchina si attacchino al fondo. Appena arriva a quattro quinti dalla definitiva cottura, aggiungere il formaggio tenero ridotto in sfoglie e farlo sciogliere al calore per lasciarlo amalgamare con gli altri ingredienti.
Ingredienti: 600 g. di lasagne, 300 g. di gherigli di noci, 40 g. di pane grattugiato, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.
Preparazione: Mentre fate cuocere le lasagne in abbondante acqua salata, in un grosso tegame, e poco olio, fate rosolare un abbondante trito di aglio e prezzemolo, aggiungete i gherigli delle noci precedentemente tritate grossolanamente in un mortaio, il pane grattugiato e un pizzico di sale. Scolate le lasagne ed unitele al sugo di noci, mescolate bene affinché il tutto sia ben amalgamato e servite subito.
MACCARONES ALLA MANIERA DI SEDILO Ingredienti per 4 persone: 500 g. di maccarones (gnocchetti fatti a mano), 300 g. di caciocavallo fresco, latte, sale.
Preparazione: Fate cuocere in abbondante acqua salata i gnocchetti, girandoli ogni tanto in modo che non si attacchino gli uni gli altri. In un grosso tegame, fate intiepidire a fuoco lento, un bicchiere di latte, unite il formaggio tagliato a fettine sottili e fatelo sciogliere mescolando sempre nella stessa direzione con un cucchiaio di legno. Scolate la pasta conditeli e servite subito ben caldo.
Ingredienti per 4 persone: 500 g. di malloreddus, 400 g. di panna liquida fresca, semola fine, sale.
Preparazione: Mentre bolle l’acqua per la pasta, in un tegame, versate la panna e, a pioggia, un cucchiaio di semola fine, mescolate sempre nella stessa direzione e fate cuocere a fuoco lento stando attenti a no far bollire la panna. Scolate i malloreddus, condite con la panna trasformata in burro e servite subito ben caldi.
Ingredienti per 4 persone: 500 g. di maccarones (gnocchetti fatti a mano), 350 g. di ricotta, zafferano, sale.
Preparazione: Mentre fate cuocere i maccarones in abbondante acqua salata, in una zuppiera, fate sciogliere la ricotta con l’aiuto di qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, aggiungete dello zafferano tostato e sfarinato, ed un pizzico di sale, amalgamate bene, scolate la pasta, unitela alla ricotta, mescolate in modo che la ricotta sia ben amalgamata alla pasta e servite subito ben calda.
Ingredienti: 700 g. di penne rigate, 200 g. di funghi porcini secchi, 150 g. di panna liquida, aglio, peperoncino, sale.
Preparazione: Mettete i funghi in ammollo in acqua tiepida, scolateli avendo cura di conservare l’acqua, versateli in un tegame e fateli soffriggere con due o tre spicchi d’aglio e un peperoncino, lasciate cuocere il tutto bagnando di tanto in tanto con l’acqua dell’ammollo precedentemente conservata. Unite poi la panna ed un trito di prezzemolo, se serve aggiungete anche un pizzico di sale. Intanto fate cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolate la pasta, condite subito con i funghi e servite. Varianti: sostituite i funghi secchi con 350 g. di funghi porcini freschi, eliminando quasi del tutto la panna.
Ingredienti: 700 g. di farina bianca, 350 g. di ricotta, 250 g. di melanzane, 200 g. di pecorino grattugiato, 120 g. di gherigli di noci, 6 uova, basilico, prezzemolo, salvia, zafferano, olio extravergine d’oliva, Per condire: salsa di pomodoro,basilico, pecorino grattugiato.
Preparazione: Sul piano di un tavolo versate la farina a fontana, aggiungete tre uova, un pizzico di zafferano tostato e sbriciolato, un pizzico di sale e lavorate per bene aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua tiepida salata fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Avvolgetelo in un tovagliolo e lasciate riposare per una mezz’ora. Intanto sbucciate e tagliate a dadini le melanzane, salatele e fatele scolare in modo che perdano il liquido amarognolo per almeno mezz’ora. Dopo di che lavatele, asciugatele e friggetele in una padella, nell’olio bollente. Adagiatele su un piatto coperto con carta assorbente in modo che scolino. In una zuppiera amalgamate la ricotta con i gherigli delle noci precedentemente sbriciolati, aggiungete anche tre uova, le melanzane ormai fredde, il pecorino grattugiato ed un trito di basilico, salvia e prezzemolo. Prendete ora la pasta lasciata a riposare, stendetela in due sfoglie sottili delle stesse dimensioni. Su una di esse, sistemate il ripieno dividendolo in palline che distanzierete l’una dall’altra, di almeno quattro centimetri. Coprite con l’altra sfoglia, premete tra un ripieno e l’altro, e con il taglia pasta, tagliate i ravioli. Adagiateli su una tovaglia infarinata e fate asciugare per un ora. Fateli poi cuocere in abbondante acqua salata, scolateli bene e conditeli con sugo di pomodoro profumato al basilico, e abbondante pecorino grattugiato. Servite subito ben caldi.
Ingredienti per 8 persone: 500 g. di semola a grana fine, 500 g. di ricotta, 6 uova, 2 pizzichi di zafferano, cinque foglioline di menta inaridite al forno e sbriciolate, pomodori per sugo, aglio, prezzemolo, sedano, basilico, olio vergine d’oliva, formaggio pecorino per condire, sale.
Preparazione: Impastate la farina con un uovo intero e cinque chiare sbattute quel tanto che basta per romperle e per sciogliervi un pizzico di zafferano ed uno di sale. Per sbriciolare lo zafferano, di cui in Sardegna si possono acquistare ancora gli stimi, basta scaldare ad una fiamma un cucchiaio di acciaio inossidabile, levarlo arroventato dal fuoco, metterci dentro i “fili” di zafferano, attendere che si raffreddino, metterli su un pezzetto di carta oleata ripiegato e strofinarli col dorso del cucchiaio a ridurli in polvere fina. Lavorate a lungo la pasta per renderla morbida e omogenea, raccoglierla a palla, coprirla con un tovagliolo umido e farla riposare nella parte meno fredda del frigo. Preparare nel frattempo l’impasto per il ripieno. Sbriciolare la ricotta con una forchetta, incorporarvi lo zafferano, il sale, la menta e i tuorli, uno alla volta; successivamente impastarla con le mani facendola scorrere più volte fra le dita, finché si otterrà un impasto liscio e cremoso. Alcuni, invece della menta, incorporano nell’impasto una manciata di foglie di prezzemolo tritato grossolanamente; altri, la buccia di un limone grattugiata. Prendete la pasta preparata, dividetela a metà, tirate due foglie sottili e sulla prima disporre a distanza regolare dei mucchietti di ricotta grandi quanto una noce, lasciando fra un mucchietto e l’altro uno spazio di due centimetri. Esaurito tutto il ripieno, coprite con l’altra sfoglia e pigiare con le dita fra gli spazzi vuoti per far aderire perfettamente i due strati di sfoglia. Questo è il sistema che userà chi è esperto di matterello lungo e sottile e di pillus (pasta tesa a spessore di pelle), ma usando invece la macchinetta della pasta sia per la gramolatura che per tirare la sfoglia si otterrà un risultato altrettanto soddisfacente. Una volta impiegati ripieno e pasta disponibili, si dividono i ravioli tagliandoli col tagliapasta a rotella o serretta che una volta si otteneva, in Sardegna, infilando un perno e un manico artisticamente ritorto in una moneta di rame da un soldo.Tagliati i ravioli in quadrati di circa 5 centimetri di lato, si dispongano su una tovaglietta abbondantemente cosparsa di semolino, si ricoprano di altro semolino e si lasciano ad asciugare all’aria. Se non si consumano subito è consigliabile rivoltarli almeno due volte a distanza di un’ora per evitare che si attacchino al telo, prima che siano completamente asciutti. S’incomincia a cuocerli molto in anticipo sull’ora del pranzo perché vanno messi in pentola pochi alla volta e conditi man mano, solo quando risulteranno ben scolati. Si riempie per tre quarti d’acqua una capace pentola, la si porta su un fuoco vivo e appena il liquido bolle vi si aggiungono una manciata di sale grosso e poi una dozzina di ravioli. Appena questi salgono a galla si estraggono, tre o quattro alla volta, con una cucchiaia forata e si passano in un colapasta. Mentre questi scolano si mettono in pentola un’altra dozzina di ravioli e si condiscono i primi disponibili, sistemandoli a strati su un piatto fondo di portata o meglio, alla sarda, in un’insalatiera condendoli con abbondante formaggio grattugiato e con un semplice sugo di pomodori freschi. Il sugo si ottiene pelando due chili di pomodori maturi, liberandoli dei semi, tagliandoli in filetti e mettendoli a cuocere per un’ora e più insieme a tre cucchiaiate d’olio d’oliva e un pesto di prezzemolo, sedano e basilico. Non dimenticate il sale in giusta misura. La salsa è pronta quando l’acqua di vegetazione dei pomodori, è completamente evaporata e l’olio appare a velare la superficie del sugo addensato. Quando tutti i ravioli, il formaggio e l’ultima mestolata di salsa saranno esauriti, si lasciano stufare nello scaldavivande o a bagnomaria per almeno una decina di minuti, prima di servirli in tavola.
Ingredienti: Pane casereccio raffermo, latte, pomodoro fresco passato, pecorino grattugiato.
Preparazione: Prendete il pane casereccio e tagliatelo a fette sottili, immergetelo bene nel latte, scolatelo. Su una teglia da forno sistemate un primo stratto di fette di pane imbevute di latte, condite sopra con pomodoro fresco passato ed una manciata abbondante di pecorino. Coprite con un altro stratto di pane e ripete l’operazione. Quando avrete finito di riempire la teglia, fate cuocere in forno a calore moderato. Servite il piatto tiepido.
Ingredienti: 500 g di funghi porcini freschi, 300 g di farina di polenta, 120 g di burro, 50 g di panna liquida, 6 uova, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, pepe, sale.
Preparazione: Dopo aver pulito perfettamente i funghi, affettateli e fateli rosolare, con un po’ d’olio, insieme ad un trito di prezzemolo, due spicchi d’aglio, sale e pepe. Fate cuocere per circa un quarto d’ora a calore moderato, dopo di ché aggiungete la panna e portate a termine la cottura. In un paiolo di rame, fate bollire dell’acqua salata, versateci dentro, a pioggia, la farina di mais, avendo cura di mescolare in continuazione per evitare che si formino dei grumi. Continuate la cottura sempre mescolando, per quaranta minuti, a cottura ultimata, con l’aiuto di un mestolo bagnato con acqua fredda, pescate dal paiolo, sei “nidi” e sistemateli in una placca da forno imburrata, avendo cura di sistemarli ad una certa distanza l’uno dall’altro. Al centro di ognuno di loro praticate un foro e riempitelo con i funghi. Coprite il tutto con un foglio d’alluminio e fate cuocere in forno caldo per circa dieci minuti. Intanto in un tegame, fate cuocere le uova facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Una volta cotte, sistemate un uovo su ogni nido di polenta ormai cotto, e servite subito ben caldi.
ROTOLO AL FORNO DI POLENTA CON FUNGHI Ingredienti: 800 g di farina da polenta, 800 g di funghi freschi, 5 dl di latte, 150 g di burro, farina, aglio, prezzemolo, pepe, sale.
Preparazione: Fate bollire dell’acqua salata in un paiolo di rame, versateci dentro a pioggia la farina di mais, avendo cura di mescolare in continuazione affinché non si formino dei grumi. Fate cuocere per circa quaranta minuti. Dopo di ché stendete la polenta su una spianatoia, in modo tale da ottenere uno strato a forma di rettangolo alto circa un centimetro e mezzo e lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate una besciamella densa lavorando insieme il latte, mezzo etto di burro, la farina e un pizzico di sale. Dopo aver pulito perfettamente i funghi, tagliateli a fette e fateli rosolare in un tegame con un po’ d’olio, un trito di prezzemolo e un paio di spicchi d’aglio, insaporite con sale e pepe e lasciateli cuocere per almeno un quarto d’ora a calore moderato. Appena pronti sistemateli sopra il rettangolo di polenta ormai raffreddato, coprite i funghi con la besciamella preparata precedentemente, e arrotolate la polenta su se stessa. Sistemate il rotolo su una teglia da forno, copritelo tutto con il restante burro, e fatelo cuocere in forno molto caldo per dieci minuti. Passato questo tempo togliete dal forno tagliate il rotolo a fette grosse e servite subito in tavola.
Ingredienti: 500 g. di pasta di grano duro lievitata, 200 g. di patate, 150 g. di formaggio in salamoia, cipolline fresche, olio extravergine d’oliva, foglioline di menta, pecorino piccante grattugiato, sale, pepe.
Preparazione: La pasta lievitata potete procurarla dal fornaio oppure potete prepararla voi, quella classica che si usa per ottenere il pane. Per prima cosa lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Con l’aiuto del matterello stendete la pasta di pane, ricavate un disco dello spessore di un centimetro e mezzo circa. Prendete una teglia tonda, ungete il fondo, e sistemateci il disco di pasta ottenuto, mettete sopra di esso le patate schiacciate, il formaggio in salamoia tagliato a scaglie sottili, un trito di menta, un soffritto di cipolline fresche, un po’ di pecorino stagionato, sale, pepe. A questo punto sollevate i bordi della pasta, richiudete la focaccia avendo cura di lasciare scoperta la parte centrale. Mettete in forno ben caldo e fate cuocere fino a quando la superficie diventa molto croccante.
Ingredienti: 1 kg di funghi porcini freschi, 1/5 l d’acqua, 200 g di fregola, pomodoro passato, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.
Preparazione: Per prima cosa pulite perfettamente i funghi, affettateli avendo cura però di non separare la cappella dal gambo, sistemateli in un tegame, e fateli rosolare con olio, un paio di spicchi d’aglio e un trito di prezzemolo. Fate cuocere a calore moderato in modo che l’acqua dei funghi, evapori completamente, dopo di che aggiungete due cucchiai di pomodoro passato e un mestolo di acqua tiepida salata, mescolate dolcemente in modo da non rompere i funghi. Passati dieci minuti di cottura, aggiungete la rimanente acqua precedentemente riscaldata e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per mezz’ora e aggiungete poi la fregola, continuate la cottura per un altro quarto d’ora e servite subito la minestra ben calda.
Ingredienti: 600 g. di pomodori maturi, 500 g. di pane raffermo di semola, 100 g. di pecorino stagionato, una cipolla, basilico, olio extravergine d’oliva, sale.
Preparazione: Fate sbollentare i pomodori, pelateli e passateli. In un tegame con poco olio, fate soffriggere una cipolla piccola affettata finemente, aggiungete i pomodori precedentemente passati, un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e fate cuocere per almeno venti minuti. In un altro tegame fate bollire abbondante acqua salata, immergetevi il pane tagliato a fette, un po’ alla volta per pochi minuti. Cospargete il fondo di una zuppiera con uno strato di sugo, insaporite con pecorino grattugiato, aggiungete uno strato di pane; continuate in quest’ordine fino a riempire la zuppiera. Lasciate riposare per qualche minuto e poi servite.
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di patate, 1 cipolla, prezzemolo, basilico e sedano, 1 bicchiere di olio d’oliva, 1 mestolo di sugo di pomodoro pronto, 200 g. di ditalini, 100 g. di formaggio grattugiato.
Preparazione: Prendete le patate, pelatele, tagliatele a dadini e mettetele in una terrina piena d’acqua per evitare che si anneriscano. In un tegame fai rosolare nell’olio il sedano tagliato a pezzi ed una cipolla tritata, aggiungi acqua in abbondanza e un mestolo di sugo. A cottura quasi ultimata immergi i ditalini rigati. Insaporisci con il formaggio grattugiato e servi.
Tempo di preparazione 25 min Ingredienti: 350 g di fusilli 200 g di pomodorini ciliegia 60 g di olio d'oliva extravergine 30 g di burro 5 cuori di carciofo 1 tazzina di cognac Scalogno pepe e sale q.b.
Preparazione: Tagliare i cuori di carciofo a fettine sottili. Tagliare in 4 pezzi i pomodorini ciliegia e tritare lo scalogno. Rosolare lo scalogno nell'olio e quando sarà imbiondito unire i pomodorini con i carciofi, il cognac e lasciare evaporare. Coprire con coperchio e lasciare sobbollire per 20 minuti circa, aggiungendo un mestolo d'acqua se necessario. Salare e preparare. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e unirli alla salsa con qualche fiocchetto di burro.
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