|
ANTIPASTI |
|||
|
Ingredienti: 2 kg. di carciofini, 1 litro di aceto di vino bianco, 5-6 chiodi di garofano, 5 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero, 23 limoni, olio d’oliva, sale.
Preparazione: Prendete dei carciofi piccolissimi (solitamente si trovano in commercio in primavera), eliminate le foglie più dure in modo che rimanga solo il cuore più tenero, tagliate il gambo e le punte. Dopo di ché, con un limone spaccato a metà, strofinate ogni cuore ottenuto e man mano metteteli in una terrina precedentemente riempita con acqua e succo di limone. Nel frattempo in un tegame d’acciaio portate ad ebollizione un litro d’acqua e un litro d’aceto, aggiungete i carciofini, salate e fate cuocere per almeno otto minuti; scolateli e strizzateli bene, asciugateli con l’aiuto di un canovaccio e disponeteli nei vasetti puliti ed asciutti. Tra un carciofo e l’altro mettete alcuni grani di pepe, le foglie d’alloro e qualche chiodo di garofano. Per finire coprite il tutto con olio d’oliva, chiudete i vasetti e conservateli in luogo asciutto e soprattutto al buio. Passato qualche giorno, riaprite i vasi e aggiungete altro olio in modo che venga sostituito quello già assorbito dai carciofini.
Ingredienti: 1 kg. di cipolline, 1 litro e mezzo di aceto bianco di vino, sale.
Preparazione: Dopo aver pulito e sbucciato le cipolline, fatele bollire in un litro e mezzo d’acqua salata per almeno tre minuti da quando incomincia a bollire. Scolatele e, con l’aiuto di un canovaccio, asciugatele. Chiudi i vasetti e conservali in luogo asciutto e soprattutto al buio.
Ingredienti: Pane carasau, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Preparazione: Su una sfoglia di pane carasau, versate dell’olio d’oliva distribuendolo bene, salate e pepate; dopo di che fatelo scaldare in forno per qualche minuto. Va servito ben caldo.
Ingredienti: Pane carasau (carta da musica), olio extravergine d’oliva, aglio, sale, pepe.
Preparazione: Eliminate la buccia da qualche spicchio d’aglio, schiacciatelo all’interno di una ciotola e aggiungete olio, sale e pepe, mescolate bene in modo che si ottenga un composto omogeneo. Spennellate ora alcuni fogli di pane carasau, con il composto ottenuto, metteteli in forno ben caldo per alcuni minuti e servite subito ben caldi.
Ingredienti (per 6 persone circa): 1 chilo circa di fave già sbucciate ossia senza baccelli, preferibilmente favette tenere primaticce appena colte 1 cucchiaio di zucchero; 1 decilitro d'olio d'oliva vergine; 4 uova di giornata; 150 grammi di pane grattugiato; 1 mezza cipolla fresca; 1 mestolino di latte; sale e pepe quanto bastano.
Preparazione: In una casseruola dai bordi alti si fa soffriggere con l'olio caldo un trito di cipollina e subito vi si versano la favette sbucciate che devono cuocere in circa un quarto d'ora, quindi si aggiungono gli altri ingrdienti nell'ordine: un cucchiaio di zucchero, il latte tiepido, le uova sbattute a parte, il sale, una spolveratina di pepe ed il pane grattato. Si leva l'impasto dal fuoco e si trasferisce sfreddato in un' ampia padella dai bordi alti, dove è stato messo a friggere l' olio e si è provveduto a far piovere sui bordi del recipiente una spruzzatura di pane grattato per evitare che la torta si attacchi ai bordi e al fondo. Appena la tort- frittata prende il color dorato da una parte, si rivolta e si rimette a friggere dall' altra sino a completa cottura. Infine, spento il fuoco ed asciugato l'olio dei bordi, si fa scivolare la torta su un piatto piano abbastanza ampio e si serve caldissima o come antipasto o seconda pietanza.
Ingredienti: 2 kg. di melanzane, aceto, sale, olio.
Preparazione: Procuratevi delle melanzane tenere e senza semini all’interno (si trovano facilmente alla fine di settembre). Dopo averle tagliate a fette sottili, salatele e disponetele in uno scolapasta per almeno dieci minuti, in modo che s’insaporiscano e soprattutto perdano un po’ dell’acqua che esse stesse producono aiutatevi anche schiacciandole leggermente. Lavatele per bene e mettetele a bagno nell’aceto per cinque minuti. Ora è necessario far uscire completamente l’acqua dalle melanzane, quindi, prendete un tagliere e disponetevi sopra le fette di melanzana, una sopra l’altra, prendete un altro tagliere e coprite. E’ consigliabile metterci sopra un altro peso in modo che le melanzane siano ben pressate. Lasciate così per ventiquattro ore. A questo punto preparate l’aglio, tagliatelo a fettine e schiacciatelo bene, prendete le melanzane e mettetele nei vasetti inserendo fra di esse l’aglio. Per finire ricoprite per bene col l’olio d’oliva e conservate in luogo fresco ed asciutto possibilmente al buio.
Ingredienti: Pane carasau, pecorino sardo grattugiato, cipolla, acqua, sale.
Preparazione: Pulite una cipolla eliminando la buccia, tagliatela a fettine molto sottili, e fatela cuocere a fuoco lento in un tegame possibilmente basso e largo, aggiungete anche un po’ d’acqua. Una volta cotta, immergete per pochi istanti, alcuni pezzi di pane carasau affinché s’insaporiscano. Disponete i pezzi di pane carasau in un piatto caldo e cospargetevi sopra del pecorino grattugiato. Servite subito.
Ingredienti: 1 kg. di peperoni, 750 g. di aceto di vino bianco, un ciuffo di basilico, un ciuffo di prezzemolo, 4 foglie d’alloro, olio d’oliva, sale.
Preparazione: Fatte abbrustolire i peperoni su una griglia, dopo di che togliete la pelle, i semi ed il torsolo e tagliateli a fette. Posizionateli in un tagliere, mettendolo un po’ inclinato in modo che possano scolare, aggiungete sopra del sale e lasciateli così per un ora. Mettete a bollire, in un tegame capiente, 1/4 d’acqua e 3/4 d’aceto con una foglia d’alloro. Quando raggiunge il bollore, versateci dentro i peperoni e fateli scottare per due o tre minuti. Dopo di che fateli scolare ed asciugare, aiutandovi con un canovaccio, e tagliateli a fettine sottili. Mettete i peperoni in vasi di vetro, aggiungendo tra essi pizzichi di prezzemolo tritato e foglioline di basilico. Versateci dentro l’olio fino a coprire per bene, e chiudete i vasetti ermeticamente. Avvolgete quindi i vasi in un canovaccio, disponeteli in un grosso tegame pieno d’acqua, e fateli bollire per 15 minuti a “bagno maria”. Prima di rimuovere i vasetti dal tegame, è bene lasciarli raffreddare altrimenti si rischia di romperli. A questo punto potranno essere conservati in luogo fresco ed asciutto, possibilmente al buio.
|
|||
| Secondi | Dolci | indice delle Ricette | |